Opskrift på crumble (til 200 mennesker)
Her er min yndlingsopskrift på crumble til når du får 200 gæster på besøg.
Ingredienser
Fyld
40 kg frugt (4 gastrobakker)
1,5-2 kg sukker
200-500 g kardemomme (to taste)
500+ g vanilla sugar
Crumble
10 kg havre
10 kg hvedemel
5 kg sukker
resten af olien
Fremgangsmåde
- Bland fyld
- Bland crumble
- Fordel i lag på 9-12 gastrobakker
- Bag ved 175 grader indtil de er færdige
- Servér
Claras kikærtesalat
Ingredienser
4 dåser kikærter
2 rødløg
1 tube mayonnaise
1 glas syltede agurker
Halvdelen af vandet fra de syltede agurker
Ca 100g soltørrede tomater
1/2 bøtte creme fraiche
2 plader nori tang
En spsk sennep
Salt og peber
Fremgangsmåde
Kikærterne drænes for vand, og hakkes så der er bid i, ellers køres de gennem Zylissen. Løgene, agurkerne og de soltørrede tomater hakkes. Tang klippes i småstykker. Det hele blandes sammen og puttes i en lækker bøtte, der kan holde sig lidt mere end en uge i køleskabet.
Asgers boller
Ingredienser
800ml vand
100-200g surdej
5-10g gær
800g hvedemel
200g speltmel (eller ølands eller noget helt tredje)
3 tsk salt
6 tsk sukker
Fremgangsmåde
Bland vand, gær og surdej. Tilføj derefter resten. Rør indtil dejen slipper bunden, eller fold dejen 4x4 gange hver 20.-30. minut for bedste resultat.
Lad dejen hæve natten over enten inde eller ude for køleskab alt efter temperatur og mængde af gær.
Dejen deles i 16 på to bageplader og bages ved 300°
Beas Rugbrød
Dag 1
Ingredienser
1 liter vand
1 glas rugbrødssurdej
1 spsk honning, sirup eller brun farin
350g rugkerner
200g Blandede frø
550g rugmel
Fremgangsmåde
Bland vand, surdej og honning.
Tilføj derefter rugkerner, frø og mel.
Lad det hæve et døgn ved stuetemperatur
Dag 2
Ingredienser
600g vand
1spsk honning, sirup eller brun farin
750g rugmel
40g salt
70g maltmel
Lidt olie eller smør til smøring, eller bagepapir
Fremgangsmåde
Bland resten af ingredienserne i indtil homogent.
Tag et syltetøjsglas værd fra til surdej.
Fordel resten i tre smurte rugbrødsforme.
Lad dejen hæve i 2-7 timer afhængig af temperatur (f.eks. 2 timer i ovnen ved 30° m vand i bunden). Lad det ikke hæve for længe.
Bag ved 180° over/undervarme i 75 minutter.
Lad brødene køle helt ned og sætte sig natten over.